绿豆汤需要放碱面吗

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网友提问：

地摊外卖的绿豆汤，浓稠可口。自己煮的东西总是煮不好。一个朋友告诉我放一些碱性面条在里面。是真的吗？/你不说。

最佳回答：

我建议不要放。

通常，淀粉以淀粉颗粒的形式存在。淀粉颗粒外层被蛋白碱膜包裹，保护里面的淀粉和营养成分。碱粉会破坏淀粉粒外层的蛋白膜。以便释放淀粉。使绿豆汤煮得更快、更烂、更浓。

但是同样的养分也会流出。其中维生素在碱性条件下会被破坏。如果加碱性面，会破坏绿豆中的维生素和多酚、黄酮类等一些抗氧化成分。建议不要放碱性面。如果想让绿豆汤变稠，还可以加点糯米或者燕麦。

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