鲜百合苦怎么回事

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网友提问：

我昨天买了一些新鲜的百合。晚上回家的时候煮了这些百合。鲜百合怎么了？

最佳回答：

鲜百合的苦味一般是因为秋水仙碱含量高造成的。

百合是一种营养价值很高的食品。让鲜百合变苦的是百合中含有的一种叫秋水仙碱的成分。秋水仙碱是一种生物碱。一般来说。秋水仙素含量越高。百合的苦味会更重。因此。鲜百合有苦味是正常现象。想吃鲜百合没有苦味。新鲜的百合可以在清水中焯一下。新鲜百合中的秋水仙碱在沸水中析出。这样处理过的鲜百合在后续烹饪食用后就不会有那么重的苦味了。

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