请用语音读文章网友提问：
为什么骨头汤都是白色的？白骨头汤是什么？
最佳回答：
白骨头汤其实是蛋白质和脂肪的混合物。
因为骨头富含蛋白质和胶原蛋白。而且炖肉一般会加食用油(如果骨头里的脂肪比较多，就不用加食用油了)。在大火炖煮的过程中。其中蛋白质、胶原蛋白、油脂在沸水中冲击形成乳白色悬浮液。使骨头汤呈现乳白色。
另外炖骨头汤的过程中会有一些灰色的泡沫。这些其实就是血液和骨头里的腥物质。它尝起来很腥。一般要把这些漂浮的泡沫捞出来扔掉。
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本文标题：骨头汤白色的是什么
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