怎么炖骨头汤是白色的

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网友提问：

为什么别人炖的骨头汤是白的？但我的汤不会白煮。请问骨头汤是怎么炖的？是白色的吗？

最佳回答：

1.大火炖：有句话叫“小火清汤”。火是白汤”。据说要熬清汤的话。然后一开始就用小火；又想熬白骨头汤。从大火开始。然后转小火慢煮。

2.加猪油：如果排骨里的肉比较薄。然后炖排骨的时候可以加点猪油。火猛烈地燃烧着。将猪油中的脂肪和羊肉中的蛋白质煮至乳化。这炖骨头汤又快又白。汤变白后，转小火慢炖。

3.炖久了：排骨汤要白炖。这需要足够的时间。至少需要一个小时。只有这样，排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原等营养成分才能炖成汤。这样会让汤变成乳白色。时间短就没有这种效果。

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