糖蒜发绿怎么解决

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网友提问：

我试着自己做些甜蒜。但是我发现糖蒜变绿了。这个怎么解决？

最佳回答：

不需要处理。可以直接吃。

糖绿蒜是大蒜中的吡咯基氨基酸与丙酮酸反应产生的黄色色素。与含硫硫代亚磺酸烯丙酯反应生成蓝色颜料。当它们堆叠在一起时，会呈现蓝黄色到绿色的正常现象。可以放心食用。此外，色素的变化也增加了大蒜中的硫含量。大蒜越绿。这种成分越高。同时，青蒜具有独特的风味。不仅营养丰富，而且味道鲜美。经常食用可以杀灭细菌，帮助消化，提高抵抗力。

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