月饼为什么会塌腰

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网友提问：

中秋节快到了。我打算自己做一些月饼。我昨天做了一些月饼。奇怪的是，我做的月饼塌了。嘿。真的。月饼为什么会塌陷？

最佳回答：

1.结皮的原因

做月饼时，一般用中筋面粉做饼皮。如果是用高筋面粉做的。高筋面粉比较硬。用高筋面粉做的广式月饼容易开裂。而低筋面粉比较软。收缩力不足。容易拉肚子。因此。用高筋面粉和低筋面粉做月饼，有腰崩的风险。

2.填塞的原因。

在做月饼馅之前。如果你是新手。做月饼馅料的时候提前做研究是很有必要的。以免使填料失效。填料含有太多的水或油，炉温没有降低。延长烘烤时间。水或油太多没有蒸发，馅料软；导致月饼塌陷。

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