月饼回油是什么意思

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网友提问：

月饼是生活中常见的食物。尤其是在中秋节。我打算做一些月饼吃。妈妈说月饼需要油。月饼回油是什么意思？

最佳回答：

是指月饼制作完成后，油脂向外渗透的过程。

月饼的外壳是烘烤的。水分含量很低。5%左右。但是月饼的馅料含水量比较高。20%左右。在摆放月饼的过程中。馅料中的水分会迁移到皮肤上。在干燥的外壳吸收了足够的水分后。油互不相溶。原有的乳化系统将被破坏。油会自然渗出。它给人的感觉是蛋糕柔软、油腻、有光泽、透明。这个过程就是“回油”。

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