月饼不回油怎么补救

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网友提问：

月饼不返油怎么补救？有什么好方法吗？

最佳回答：

没有补救办法。只能再做月饼了。

做月饼的时候。会往面团里加水、油和其他配料。在捏合和其它加工步骤之后。能快速乳化月饼。在烘焙步骤之后。月饼皮中的水分大部分被蒸发掉了。月饼馅料里的水分还是很多的。此时，将月饼放置一段时间。馅料里的水分会转移到月饼皮上。晒干的月饼皮会吸收馅料中的水分。之后月饼里的油就会渗出来。看起来油油的，有光泽。这个回油步骤一次到位。如果月饼做好之后回油失败。那么这一次，月饼的制作失败了。没有后续补救措施。只能再做月饼了。

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