请用语音读文章网友提问：
现在的茄子不适合油炸。有点苦。我想我应该炖了它。但是炖茄子有点黑。有什么办法让它保持黑暗？
最佳回答：
1.去皮煮：可以去除紫茄子皮中的花青素。一般炒茄子都会去皮。只是为了避免茄子变色。
2.短时间高温蒸煮：不要用冷水煮茄子。否则，需要很长时间。茄子容易氧化变色。可以煮，也可以再炒。用高温快速催熟茄子。以防止氧化和变黑。
3.无铁锅：铁锅煮茄子容易起反应。出现茄子肉黑的现象。用砂锅或不锈钢锅炖可以避免这种现象。
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本文标题：炖茄子怎么能不黑
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