为什么鲜奶会煮成块

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网友提问：

为什么鲜奶煮沸后会结块？

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蛋白质变性

鲜奶含有大量蛋白质。同时，它还有大量的蛋白质酶结构。但鲜奶如果长时间高温蒸煮，很容易使蛋白质成分变性。从而出现凝固现象。一样的。比如牛奶如果放在低温或者酸性环境下，很容易导致蛋白质变性，出现牛奶结块的现象。

牛奶变质

还有一个原因使鲜奶结块。那就是鲜奶中微生物和细菌的繁殖。使鲜奶变质，出现结块现象。如果牛奶因此结块。它的颜色、气味等。会有一定程度的改变。

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