秋葵为什么要用水焯一下呢

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网友提问：

我发现秋葵建议先用清水焯一下，再做以下步骤。请问，为什么秋葵需要焯水？

最佳回答：

去除草酸和单宁

黄秋葵含有较多的草酸和单宁。一方面，这两种物质容易影响钙和蛋白质的吸收。另一方面，草酸钙的摄入过量。容易增加结石和尿酸的风险。但是这两种物质可以溶于水。漂烫后，草酸和单宁可被还原。吃起来比较安全。

改变口味

秋葵含有较多的粘液。它尝起来是涩的。鞣酸可以通过热烫去除。改变涩味。粘液是一种蛋白质成分。蛋白质在高温下会变质。可以摆脱黏糊糊的感觉。

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