请用语音读文章网友提问：
前段时间腌制的咸鸭蛋。我发现它很臭。请问咸鸭蛋为什么会臭？
最佳回答：
咸鸭蛋一般有两种臭。一个是因为咸鸭蛋和鲜鸭蛋不一样。因为在固化过程中蛋白质会变性。本身会有淡淡的味道。很正常。
还有一种情况是因为鸭蛋的蛋壳在腌制前就被破坏了。或者腌制过程中操作不当导致细菌通过裂缝或气孔进入鸭蛋内部。其中产生甲烷、氨、氮和其他有气味的气体。因此，鹅蛋很难闻。
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本文标题：腌咸鸭蛋为什么是臭的
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