绿豆汤怎么煮才碧绿

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网友提问：

最近我的绿豆汤总是变红。请问绿豆汤怎么煮才会绿？

最佳回答：

孤立氧沸腾

因为绿豆中的酚类物质与空气接触。会被氧化。反应过来变红。所以建议使用电饭锅、高压锅等密封性较好的锅。可以更好的隔绝绿豆与空气的接触。避免发红。保持绿豆汤的绿色。

使用纯净的开水。

不同地区的水质pH值不同。绿豆中的酚类物质遇到碱性水。它会起反应，变红。所以纯净水可以用来做饭。纯水是中性的。含有较少的矿物质。可以避免与绿豆发生反应。煮青绿豆汤。

不要接触铁离子。

为了避免绿豆中的酚类物质与铁离子接触。反应过来变红。在烹饪的过程中。建议不要用铁锅。以及添加含铁离子的食物。可以做绿色绿豆汤。

去掉绿豆皮

绿豆汤变色主要是酚类物质。然而，大多数酚类化合物存在于绿豆皮中。所以绿豆的皮要提前去掉。也可以保持绿豆的绿色。

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