请用语音读文章网友提问：
请问牛奶凝固的原因有哪些？
最佳回答：
变酸
一般来说，鲜奶是液体。一旦开始凝固，就有可能是变质造成的。如果牛奶放置时间过长或储存不当，细菌就会滋生。这样牛奶就结块了。变质引起的牛奶凝固往往伴随着牛奶变黄。有牛奶等的味道。
蛋白质变性
还有一个原因也可能导致乳汁凝结。那是蛋白质的退化。在蛋白质中，高温、强酸、强碱等环境都可能发生变性。蛋白质一旦变性，牛奶就会凝结。
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本文标题：牛奶凝固的原因
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