请用语音读文章网友提问：
今天山楂去核后颜色变了。请问怎么才能不变色？
最佳回答：
山楂含有一定的多酚。因为在去核的过程中，难免会对山楂的果皮造成一些损伤。因此，果肉中的多酚会与空气中的氧气接触，发生氧化反应。氧化形成暗醌化合物。从而使山楂发生变色反应。
氧化反应不可避免。想要山楂不变色，只能快速对去核的山楂进行下一步操作。只有这样才能降低氧化程度。
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本文标题：去核的山楂怎么不变色
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