银耳煮不烂怎么补救

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网友提问：

炖银耳吃。但是我感觉银耳也不能煮坏。不知道怎么补救？

最佳回答：

1.用高压锅烹饪。

普通的银耳锅很难熬出胶来。可以放在高压锅里继续煮。煮20分钟左右，银耳汤会变得很粘，很软，很好吃。看起来全是口香糖。非常开胃。

2.放一些淀粉

很多人煮了很久的银耳汤，还是不吸。其实这就是银耳挑错的原因。采摘脆皮银耳。出胶率不高。面对这种银耳。银耳汤加适量水淀粉增稠很有必要。提高汤的粘度。增加食物的光泽和味道。

3.放小苏打

小苏打的主要成分是碳酸氢钠。又称食用碱。加入小苏打后。能提高银耳中蛋白质与水的亲和力。使银耳中的蛋白质更容易溶解在汤中。从而变得更加粘稠。显示出凝胶状的现象。但不要太多。因为维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。煮银耳时多加小苏打，会影响人体对这些营养物质的吸收。降低银耳汤的食用价值。而且会有很浓的碱味。导致银耳汤味道不好。

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