糖色怎么炒不苦不甜颜色好

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网友提问：

我想炒个糖色做卤菜吃。但是我不知道怎么炒糖。不是苦而是甜。好看吗？

最佳回答：

糖是甜的，因为温度不够。是过度痛苦造成的。标准的糖色应该是既不苦也不甜。焦糖味很浓。颜色红润。具体操作方法可参考以下流程步骤：

1.糖融化阶段

在锅中加入适量的油或水。打开火加热。加入糖并开始搅拌。随着温度的升高。糖开始融化并聚集在一起。这时，糖会由白色变成棕色。虽然颜色变了。但是这个时候糖还是甜的。这不是理想的焦糖色。

2、糖泡阶段

糖融化成液体。这时候你需要用勺子不停的搅拌。你发现这个时候搅拌变得顺畅了。随着温度的持续上升。糖的颜色会逐渐变深。并且会冒出少量的烟。锅里融化的糖也开始冒泡。气泡的颜色呈现出焦糖色。

3、糖泡阶段。

在糖起泡的阶段。你可以看到焦糖色已经从上升的气泡中显现出来。随着温度的持续上升。有明显的烟从锅里冒出来。而糖也从小泡变成了大泡。焦糖色越来越明显。当整个锅开始冒泡时，关火。加入事先准备好的开水，加入即可。这个时候是所需焦糖色的最佳状态。

技巧

1、糖可以选择一般的白糖。也可以选择冰糖。而且冰糖炸的颜色更好。

2.在整个加热过程中保持小火。适用于初次操作者。火越小，操作越好。耐心点。糖开始融化后，需要不断搅拌。直到锅开始冒泡。

3.关键时间点是小泡沫变成大泡沫的时候。这个时间段比较短。大泡沫转瞬即逝。一不留神，大泡完全消失，糖就苦了。甚至糊锅。

4.如果用油炸，油和糖水的比例建议是1:133601。油的比例也可以适当降低。

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