蒸基围虾是用冷水还是热水

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网友提问：

今天买了一些刀额新对虾，想蒸一下。你用冷水还是热水蒸新对虾？

最佳回答：

建议用冷水煮。

蒸刀额新对虾时，需要将虾放入冷水中。这样，刀额新对虾可以随着水温的升高而缓慢加热。蒸的虾会更嫩。

而如果直接往锅里放热水。高温会使刀额新对虾体外的蛋白质迅速凝固。但其实里面还没熟。随着加热时间的延长。外面的肉会越来越老。而且还会产生一些白色物质，附着在外壳上。不仅不好看，吃起来还感觉很老。

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