请用语音读文章网友提问：
饺子今天想做些牛肉馅。请问牛肉馅怎么做的又嫩又软？
最佳回答：
1.选肉：在选择牛肉的时候，首先建议可以选择前腿肉。与其他部位相比，这部分肉比较嫩。并且尽量选择三分肥七分瘦肉。这样会使肉变得鲜嫩多汁。
2.加入蛋清和淀粉：可以在肉馅中加入适量的蛋清和淀粉。这两种物质可以在肉的表面形成一层保护膜。防止肉中的水分蒸发。煮出来的牛肉馅吃起来会更嫩。
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本文标题：牛肉馅怎么调又嫩又软
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