雪莲果心黑是坏了吗

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网友提问：

我买了一些雪莲果吃。剖开后，发现里面的心已经黑了。不知道这样的雪莲果是不是不好？

最佳回答：

是

雪莲果的心通常是白色或黄色的。黄色表示甜度较高。味道更好。但是如果是黑色的。很可能滋生了大量的细菌或霉菌等有毒物质。导致果肉腐烂变黑。

此外，雪莲果去皮后果肉也容易变黑。没坏。而是果肉中含有的“酚氧化酶”和“多酚”。当暴露在氧气中时，会发生“酶促褐变”。产生了有色的“醌”。醌类可以相互聚合。让颜色变深。虽然它不会产生任何有害物质。可以继续吃。但多酚的抗氧化能力下降。随着维生素C的流失.为了避免这种反应。原料需要先用开水烫一下。使酚氧化酶失活。或者切好放在有醋的水里，避免氧化。

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