排骨炖莲藕怎么做不发黑

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网友提问：

莲藕炖排骨经常有时候会发黑。怎么才能不黑？

最佳回答：

莲藕变黑的原因。因为它在莲藕里。富含铁和酚类。也就是多酚氧化酶。当这种物质受热或接触金属时。会发生化学反应。最终莲藕变黑。所以可以减轻黑化的方法如下：

你可以把莲藕放在清水或盐水中。避免接触空气。有利于缓解莲藕的氧化。

因为莲藕接触金属会变黑。因此.用来做排骨炖藕汤的时候。应避免使用铁锅。选择不锈钢或陶瓷容器炖汤。能大大减少莲藕的氧化。

因为莲藕含有多酚氧化酶。还可以破坏氧化酶，防止莲藕变黑。一般莲藕都是用白醋泡的。因为醋可以很大程度上抑制多酚氧化酶的催化作用。白醋泡过的莲藕不会变黑。

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