莲藕骨头汤为什么是黑的

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网友提问：

我买了一些莲藕。我打算在家用排骨炖汤。但是为什么炖了之后是黑色的呢？

最佳回答：

汤煮后呈黑色一般是由于以下两个原因：

炖菜

莲藕含有某些酚类物质。酚类容易与铁发生反应。从而产生黑化现象。所以一般不用铁锅煲汤。建议用砂锅、焖锅等炊具比较合适。

藕很久了

莲藕切好了，晾的时间太长。其含有多酚和酚氧化酶。酚氧化酶可以将多酚氧化成醌。聚合后容易产生黑色素。因此。如果你不急着做饭。不用马上切莲藕。

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