如何判断干羊肚菌已发霉

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网友提问：

羊肚菌是一种非常常见的食用菌。但是干羊肚菌时间长了容易发霉。不知道怎么判断是否发霉？

最佳回答：

1.闻一闻

食物腐败会产生异味。如腐臭味：这是因为蛋白质在微生物和酶的作用下。会分解成有机胺、硫化物、粪便、醛类等物质。有难闻的气味；发霉的羊肚菌被霉菌污染了。会产生一种特殊的霉味。

2.看外表

当霉菌滋生导致食物腐败时。食物的颜色会变。黄色、紫色、棕色、橙色、红色和黑色的片状斑点或所有变色经常出现。这是因为微生物产生的霉菌不同，所以片状斑点的颜色会有很大的不同。

3.触摸方法

羊肚菌正常情况下比较软。但是不会变得松弛和有弹性。感觉黏黏的等等。如果羊肚菌软烂黏黏的，可能是腐败发霉的结果。

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