春笋怎么做不苦不涩

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网友提问：

比起冬笋的味道，吃春笋。更苦。不知道怎么做才能去掉这种苦味？

最佳回答：

1.漂白和漂白

剥竹笋。冲洗一下。切成薄片。在水中加入小苏打或食用碱，搅拌均匀。煮沸后，加入竹笋，焯水2分钟。小苏打和碱能有效减少单宁等苦味物质。

2.浸泡在淘米水中

淘米水中含有大量的淀粉和微量元素。这些物质可以分解竹笋中的单宁、苦味氨基酸和草酸。让春笋的苦味消失。在淘米水里泡半天。然后用开水焯一下冷水。效果会更好。

3.加油和调味

许多餐馆都在做竹笋。都喜欢采用高温上油的方法。将竹笋焯一下，再上油。做饭前。这样会用油刺激出春笋的香味。还能达到去除苦涩味的目的。

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