湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃(长沙赛区看如何炒好辣椒炒肉)

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辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出现的一道菜。再普通不过的两种食材。却能做出让人连下三大碗白米饭的销魂美味。

一碟成功的辣椒炒肉。核心在于一个“香”字。饭点漫步湖南的大街小巷。从各家各户门窗中飘出的。常常就是这股令人一见误终身的浓香。一点点辣椒的辛。带肥肉片滋在油锅里煸出的香。再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁。瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆。

人说少不入川。但进过芙蓉国。就算你活到九十九。天涯海角。也忘不了这一碟貌不惊人的辣椒炒肉。

关于辣椒与肉这两种食材。更为人所熟悉的是大江南北都有的一道青椒肉丝。青椒肉丝的诀窍是肉要嫩、青椒要韧、成品菜要鲜。这与湖南的辣椒炒肉。恰恰相反。

焦、油、香。是湘版辣椒炒肉的精华。如何做出一道连湖南人也要比出大拇指的地道辣椒炒肉。壹周君奉上独家秘方。

主料：杭椒（或湖南本地土辣椒）、后腿肉

辅料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末

具体做法：

一、辣椒洗净。滚刀斜切。这样在油锅中受热均匀。也更容易入味。后腿肉切片。瘦肉薄切。肥肉可以稍厚（因为下在锅中会用来炼油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。

二、铁锅烧热。不要放油。中火下辣椒。炝出辛香。加入适量盐。过程中不断用锅铲碾压辣椒。直到辣椒表面微微发焦再盛出。

三、一点点植物油热锅后。倒入切好的肥肉。开小火慢慢煎。煎出猪油的这一步。是这道菜汁水香浓的至关重要一步。

四、肥肉两面略微焦黄时。倒入瘦肉。转大火迅速翻炒。等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒。加入生抽、盐调味。少许温开水收汁起锅。

五、一份地道的湘味小炒肉大功告成！

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