银耳脆脆的不出胶是怎么回事

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网友提问：

我买的银耳不脆。那么，银耳脆是怎么回事呢？

最佳回答：

主要原因如下：

没泡好。

你要知道银耳含有一定的杂质。烹饪前需要浸泡一段时间。这样煮的时候胶水就出来了。如果你没有足够的时间浸泡。没有泡过银耳。那这种银耳熬胶就比较难了。

腾蛇

仔细观察就会发现。银耳煮的时候总是撕成小块。因为里面的口香糖会煮的更好。如果银耳太大。很容易使银耳不能煮胶。

水太多了。

银耳的出胶量和水量也有一定的关系。水太多可能会增加银耳的炖煮时间；其次，银耳炖的时间越长。出胶率越好。但是要小心。应该不会太久。太久了。银耳的一些营养成分会被破坏。

火候没有掌握好。

一般来说。银耳煮熟的时候。建议用冷水煮。慢火。只有这样，银耳和水的温度才能慢慢上升。明胶更容易出现。如果温度控制不好。容易导致煮好的银耳不凝胶。

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