怎样煮绿豆汤不变红

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网友提问：

家里的绿豆汤煮不红。那么怎么煮绿豆汤不变红呢？

最佳回答：

控制时间

绿豆汤主要由绿豆制成。它含有大量的维生素、纤维素、糖、蛋白质等成分。熟了就变红了。主要原因是绿豆中的酚类物质与氧气接触时间过长。尤其是在高温下。这很容易导致绿豆汤变红。所以煮绿豆汤时间不宜过长。一般都是大火煮开之后。煮5-6分钟左右。

与空气隔绝

绿豆皮含有大量的多酚。这种物质会与氧气聚合。从而导致煮沸的绿豆汤变红。所以煮绿豆汤要注意隔绝空气。建议用高压锅或电饭锅烹饪。这种锅隔绝空气的效果更好。可以减少绿豆和氧气的接触面积。避免氧化。

无碱煮

根据研究结果。水质的pH值也会影响煮熟的绿豆的颜色；碱煮绿豆汤呈深色或有色。红色或棕色；还有用酸性水煮的绿豆汤。颜色是绿色的。所以不要用碱水煮绿豆汤。可以用纯净水。过滤自来水。或者加点醋。

避免用铁锅烹饪。

铁锅含有大量的铁。其中的铁会和绿豆中的多酚发生反应。从而导致绿豆汤变红。所以为了避免绿豆汤变红。煮绿豆汤的时候，建议可以选择电饭锅或者砂锅炖。不要用铁锅做饭。

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