水煮蛋不好剥皮为什么

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网友提问：

煮好的鸡蛋煮熟后剥皮特别麻烦。这是为什么呢？

最佳回答：

鸡蛋刚出锅。

鸡蛋高温煮熟后。鸡蛋里面的蛋白质会膨胀。会紧紧地粘在蛋壳上。所以刚出锅的水煮蛋一般不容易剥。

鸡蛋更新鲜。

鸡蛋煮得越新鲜，它就会膨胀得越软。有些甚至会导致蛋壳破裂，从蛋壳中溢出。这种蛋不太方便剥。

注意：将刚煮好的鸡蛋放入冷水中即可。利用热胀冷缩的原理，将鸡蛋蛋白从蛋壳中分离出来，就可以很容易地将蛋壳剥离。

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