请用语音读文章网友提问：
今天在家煮了点绿豆水。但是为什么煮出来的绿豆水是红色的？
最佳回答：
被氧化了。
绿豆含有较多的多酚。在烹饪过程中，很容易被氧化成深色醌类。因此，绿豆水会由绿色变成红色。
如果不想绿豆水变红。然后可以用蒸馏水和纯净水煮绿豆水。避免矿泉水和自来水。而且做饭的时候要盖上锅盖。减少绿豆水和氧气的接触。这样可以避免氧化反应。
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本文标题：绿豆水煮出来怎么是红色的
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