请用语音读文章网友提问：
准备用黑米煮饭。洗黑米的时候发现黑米颜色变淡了。黑米遇水褪色正常吗？
最佳回答：
泡在水里的黑米掉色是正常的。
黑米表层的花青素是一种天然水溶性色素。水温越高，越不稳定。在淘洗的过程中。黑米的外表面有划痕。花青素会溶于水，导致水的颜色变深。所以正常黑米在洗涤过程中会掉色；而且花青素对心血管疾病和糖尿病有一定的预防作用。可以放心食用。
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本文标题：黑米泡水掉色正常吗
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