蒜蓉小龙虾家常做法(正宗蒜蓉小龙虾)

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学会蒜蓉小龙虾从此不想那个她。蒜蓉小龙虾是一道地方特色菜肴。做法简单。味道鲜美。一般人都能食用。今天就来唠一唠分享这道菜的详细做法。喜欢自己动手做菜的朋友。可以试一下。喜欢的朋友别忘了点赞啦。

【蒜蓉小龙虾】

首先我们准备一下食材：

1.准备小龙虾五斤左右。放入盆中。清洗干净。用手捏住小龙虾尾部的中间部分。扭动45度。拉出虾线。去掉虾脚。剪去头部。挑出黑囊。放入盆中备用。

2.准备蒜子270克左右。葱姜洋葱芹菜各75克。郫县豆瓣酱125克剁碎。豆豉35克。蒜子先拿刀按扁。切成小块。再剁成蒜蓉。用纱布包好多冲洗几遍。去除粘液。去除蒜臭味。沥干水分装入盆中。再分成两份备用。150克小米椒切成辣椒圈。和蒜蓉放在一起。生姜一小块切成姜片。放入盆中。三个柠檬切成片备用。

等食材都准备好以后。开始进行下一步操作。

3.炒锅烧热。添入一勺菜籽油。倒入蒜蓉和小米椒。用勺子连续搅动。炒出蒜香味以后。加入食盐25克。鸡粉25克。白糖5克。胡椒粉5克。搅拌化开调料。倒入小盆中备用。

4.另起锅添入食用油。提前把小龙虾倒入漏勺中。控去水分。等油温至六七成热时。倒入小龙虾。用勺子连续搅动。使小龙虾受热均匀。炸至二十秒左右。即可倒出控油（炸至是为了去除土腥味。让龙虾肉质收缩紧实口感弹牙。不宜炸至太久。炸至太久肉就不劲道了）。

5.另起锅添入半勺菜籽油一块牛油。将牛油熬化。倒入姜片。葱段。切好的洋葱芹菜炒香。小火慢慢炸让蔬菜料受热均匀。炸干炸黄后捞出料渣。关火降油温。油温太高豆瓣酱就糊了。油温降下来下入豆瓣酱开小火炒出香味炒出红油。下入豆豉。继续小火炒出豆豉的豉香味。倒入炸至过的小龙虾和炒好的蒜蓉。再加入三罐啤酒。切好的柠檬片。加入啤酒有去腥增香的作用（加入啤酒后切记不要盖锅盖要不酒精挥发不出来成菜有苦涩味）煮开以后。加入盐25克。糖5克调味。蚝油25克提鲜。味极鲜酱油25克。鸡汁15克改中小火煮五分钟大火收汁。

6.大火两分钟左右盛出。在龙虾上撒上些许葱花还有另一半的蒜蓉。起锅锅上火加入三勺菜籽油一勺红油。一勺花椒油烧至冒烟。趁热激香蒜蓉和葱花上即可。

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