绿豆汤不变色的窍门

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网友提问：

绿豆汤煮不好会变色。有什么方法可以保证绿豆汤在煮的时候不变色？

最佳回答：

盖上锅盖煮。

绿豆皮含有大量多酚。这种物质长时间与氧气接触。非常容易氧化生成醌类。并继续聚合成更黑的物质。所以为了防止绿豆汤变色。煮绿豆汤的时候建议盖上锅盖。这样可以减少绿豆和氧气的接触面积。避免氧化。

使用纯净的开水。

水质也会影响绿豆汤的质量。像那种钙镁等矿物质含量高的水。人们称之为“硬水”。这种水会很快改变绿豆汤的颜色。把它染成红色和黑色。所以如果想保持绿豆汤的颜色不变。做饭最好用纯净水。

加入柠檬汁。

酸碱度也会影响绿豆汤是否变色。我们通常用自来水煮绿豆汤。而自来水是碱性的。这样会导致绿豆汤很快变色。在这种情况下。建议在煮绿豆汤时加入适量的酸性柠檬汁或白醋。这样可以中和酸碱。从而防止绿豆汤变色。

用高压锅烹饪

高压锅密封性好。用来煮绿豆汤不容易被氧化。这样煮出来的粥自然不会变色。另外，高压锅内部压力很大。用它来煮绿豆汤。绿豆汤可以煮的更快。

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