绿豆粥怎么煮才是绿色

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网友提问：

绿豆粥煮的时候有什么方法可以保持绿色？

最佳回答：

在纯水中煮沸

绿豆粥煮出来的颜色会受到水质pH值的影响。如果想让煮好的绿豆粥成为绿豆汤的底。做饭建议吃纯净水。这样可以防止绿豆变色。但是如果用自来水烧开。建议加一点柠檬汁或者白醋来调节pH值。因为自来水是碱性的。加入一点酸性食物可以防止其变色。

盖上锅盖

煮绿豆粥的时候最好把锅盖上。因为绿豆皮含有大量的多酚。当暴露在氧气中时，多酚容易氧化成醌。并继续聚合成更黑的物质。从而减少绿豆与氧气的接触面积。可以避免氧化反应。

使用高压锅

如果煮好的绿豆粥不变色。也可以选择高压锅烹饪。因为高压锅密封性好。不经常接触空气。它不容易被氧化。这样煮出来的粥自然不会变色。

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