请用语音读文章网友提问：
苦菊又被称为“狗牙菜”。因为它的形状不均匀。基本吃法是凉拌。但是在凉拌菜之前，先把苦菊花在水里焯一下。那苦菊为什么要泡在水里？
最佳回答：
因为苦菊含有大量酸性物质。被人体食用后，会刺激胃壁细胞。而热烫可以降低这些酸性物质的含量。还可以减少苦菊的苦味。但会降低苦菊的脆爽口感。如果想保持酥脆的口感而不烫。可以用盐水泡15分钟左右，然后凉着吃。
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本文标题：苦菊为什么焯水
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