为什么排骨焯水后又腥又柴

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网友提问：

今天，当我煮排骨的时候，我把它们放在水里焯了一下，它们有鱼腥味和木头味。这是怎么回事？

最佳回答：

没有提前浸泡

在烫排骨之前。首先，洗净新鲜的排骨。然后在水中浸泡1小时左右。这有助于清除肋骨上的血液。从而减少排骨的腥味。没有这一步。蒸排骨可能还有腥味。

没有冷水可以烧开。

烫排骨的时候，一定要放在冷水里。这样才能最好的保证排骨的口感。如果直接把热水放进锅里。肋的最外层是热收缩的。导致肋骨内的血液和杂质被锁住。不能煮。这会有很大的气味。另外，用热水煮也会导致排骨变成柴火。从而影响排骨的口感。

无泡沫去除。

排骨焯水时水面会有一些泡沫。这些浮沫其实是猪肉和猪骨里残留的血液、油脂和杂质。尽管泡沫是无毒的。但是味道不好。如果不去掉这些浮沫，就好。还会导致排骨有腥味。

不添加脱腥成分。

排骨焯水后。建议在锅中加入料酒、姜等食材。这些成分可以去除鱼腥味。这样排骨的口感更好。

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