请用语音读文章网友提问：
螃蟹蒸熟后，整个壳会变红。这到底是为什么？
最佳回答：
蟹壳中含有大量的原虾红素。也被称为虾青素。配料应该是橙红色的。但会和螃蟹中的蛋白质等成分结合，产生其他颜色。经过高温加热后。蛋白质会退化。这时，其他色素结构就会被破坏。但是虾青素非常稳定。在高温情况下不应损坏。使蟹壳中的虾青素恢复到原来的颜色。所以会变红。
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本文标题：为什么螃蟹煮熟了就变成了红色
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