月饼用低筋面粉还是中筋面粉

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网友提问：

我打算为中秋节自己做一些月饼。做月饼用低筋面粉好还是中筋面粉好？

最佳回答：

中筋面粉。

中筋面粉就是我们常说的普通面粉。高低粉之间。半松散体质。常用于中式点心的制作。所以做月饼一般都用这种面粉。

因为如果用低筋面粉做月饼皮。因为它的肌腱很弱。烘烤过程中表面容易出现裂纹。同时也不适合吃高筋面粉。因为高筋面粉的面筋太高了。该面团具有高韧性和弹性。这使得面团很容易变硬。可塑性差。烘烤时容易收缩变形。操作难度大。烤好后，皮不够软，不够细腻。容易起皱。产生裂缝。

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