荸荠发黄是什么原因

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网友提问：

今天，妈妈买了一些荸荠。但是当我吃它的时候，它变黄了。原因是什么？

最佳回答：

氧化荸荠中多酚类物质较多。这种物质容易氧化。在储存不当或储存时间过长的情况下。它会和空气中的氧气发生反应。从而产生暗醌。这样荸荠就会变黄。时间越长。变黄的程度越深。

细菌除了被氧化变黄，还会被感染。如果菱角在保存过程中滋生细菌。如果出了问题。然后也会有发黄的情况。此时除了颜色是黄色。菱角也会有明显的异味。而且尝起来很酸。

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