为什么月饼放三天回油还是有点硬

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网友提问：

月饼烤好后，回油可以让口感更好。月饼烤了三天还是有点硬。发生了什么事？

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成分比例不对

还有月饼皮。配料必须成比例。如果比例不对，会影响成品。尤其是含油量和含糖量低，面粉量过高的时候。做出来的月饼会很硬。

使用高筋面粉。

中筋面粉一般用于制作月饼。也就是普通面粉。如果想让月饼口感更软，也可以选择低筋面粉。但是不能用高筋面粉。高筋面粉可塑性差。烘烤时容易收缩变形。烤好后，皮容易变硬起皱。产生裂缝。这样会很大程度上影响月饼后期的返油。

烘烤时间太长了

包好后，月饼需要放入烤箱烘烤。这一步也很关键。一定要掌握好余热和时间。如果烤肉太烫或时间太长。会加速月饼水分的流失。这样，月饼即使回油后依然会很硬。

回油时间不足

月饼回油一般至少需要3-5天。回油速度受环境影响较大。如果环境本身比较干净。月饼3天回油可能还不够。建议再保留两天。

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