月饼出现开裂是怎么回事

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网友提问：

中秋节快到了。月饼是中秋节必吃的食物。但是有些月饼暂时不能吃，需要保存。月饼开裂是怎么回事？

最佳回答：

月饼开裂可能是由于以下原因：

1.外壳问题

月饼开裂通常是由于月饼皮中油、糖、水的比例不同造成的。如果油的比例太高，可能会出现开裂。但是，如果糖的比例过高，可能会出现开裂。

2.填充问题

月饼通常有馅料。馅料太多或水分太多都可能导致月饼开裂。因为烘焙后多出来的馅料和水容易膨胀。

3.面粉问题

制作月饼所用的面粉不正确可能会导致月饼开裂。因为不同面粉的面筋不一样。最好定型和固定的时间会不一样。一般来说，低筋面粉比较容易成型。

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