烤好的月饼怎么回油

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网友提问：

中秋节快到了。月饼是中秋节必吃的食物。所以这几天打算自己动手。但是我发现我不知道如何操作月饼食谱中的步骤。烤好的月饼怎么退油？

最佳回答：

放置在低温干燥的环境中。

制作月饼会加入一定量的水、油、糖等物质。而这些物质都是烘焙出来的。物质的比例会发生变化。例如，水蒸发得更少。特别是地壳中的水分会变少。这时候馅料里的水分比皮高。所以馅料中的水分会渗入饼皮。外壳里的油就会出来。起到月饼回油的作用。

低温干燥的环境会更有利于月饼的回归。所以建议把月饼烤好后放冰箱里回油。而且月饼返油需要一定的时间。这个时间一般在3尺5左右。所以，月饼烤好后，放置一定时间进行回油。

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