大闸蟹的黄为什么是苦的

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网友提问：

我买的蟹黄是苦的。那么大闸蟹的黄色为什么是苦的呢？

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环境污染

大闸蟹是一种水生生物。如果生活环境不好。比如水流受阻，泥浆或水质被污染。那么就会导致含有大量污染物的大闸蟹的生长。或者体内重金属含量超标。这种大闸蟹蒸起来味道很苦。而且还会对人体健康造成威胁。

太小

大闸蟹味道鲜美。成熟的蟹黄是橙色的。如果大闸蟹太小。那么就会导致其发育不完全。就是大闸蟹不成熟。大闸蟹此时的蟹黄是淡黄色的。蒸了也不会凝结。它尝起来很苦。所以，蟹黄是苦的。可以认为大闸蟹太小，不成熟。

没有清洗。

大闸蟹长期生活在水中。以水中各种浮游生物为食。所以蟹胃里会残留大量的食物杂质。如果吃大闸蟹前不清洗干净。会导致大闸蟹黄有苦味。因为大闸蟹在烹饪过程中胃里的苦味。会波及到整个大闸蟹。导致大闸蟹吃起来很苦。

死螃蟹

大闸蟹含有大量的蛋白质、脂肪、胆固醇、氨基酸和各种矿物质成分。营养价值和食用价值都比较高。离开水后很容易死亡。一旦大闸蟹死了。会滋生大量的细菌和微生物。这时候大闸蟹黄吃了会又苦又臭。更重要的是，它会对人体健康有害。

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