请用语音读文章网友提问：
我发现螃蟹的壳在未熟或蒸熟时会变红。但是我不知道螃蟹的壳是不是红色的。螃蟹可以吃。那为什么螃蟹煮熟了会变红？
最佳回答：
因为蟹壳含有虾青素。
螃蟹不熟的时候，它的壳是蓝色的。而且高温加热后外壳会变红。蟹壳变色的原因是因为螃蟹的壳中含有虾青素。而这种物质类似于胡萝卜素。而这种物质本身的颜色是橘红色的。螃蟹和其他蛋白质结合会形成其他颜色。当高温使蛋白质变性时。其他色素被破坏。然后元虾番茄红素的颜色就出现了。
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本文标题：螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的
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