藕炖汤怎么防止变黑

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网友提问：

每次都用莲藕炖汤。炖肉颜色是黑色的。你知道避免它的好方法吗？

最佳回答：

1.避免使用铁锅。

莲藕中的多酚氧化酶暴露于热或金属。会发生化学反应。最终莲藕变黑。建议选择不锈钢或陶瓷容器炖汤，可以大大减少莲藕的氧化发黑。

2.浸泡在白醋中

炖藕之前。将莲藕浸泡在白醋中。因为醋可以很大程度上抑制多酚氧化酶的催化作用。白醋莲藕。会保持原来的颜色。不会变黑。

3、提前溺水

炖汤前先用开水烫一下莲藕。大约需要一分钟。因为高温会破坏多酚氧化酶。从而抑制莲藕的黑变。

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