请用语音读文章网友提问：
我想炖莲藕汤吃。但是不知道是冷水炖还是热水炖。
最佳回答：
冷水炖很容易。
因为莲藕中淀粉含量高。如果是用热水炖。表面的淀粉和蛋白质快速加热，立即煮熟。成熟的蛋白质分子会很致密。热水后期很难进入。莲藕很容易煮到半熟。它不是完全柔软的。用冷水炖莲藕。莲藕可以慢慢加热，加热均匀。炖骨的营养会逐渐进入莲藕的细胞。不仅更容易炖。还具有更好的口感和营养。
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本文标题：炖藕冷水下锅还是热水容易烂
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