蒸肉肠为什么肠衣全炸开了

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网友提问：

蒸了几根香肠吃。但是蒸完之后发现肠衣已经爆了。我想知道为什么？

最佳回答：

蒸肠衣具备以下条件：

1.烹饪温度太高。

2.肠衣质量差。

3.乳化效果差。做饭的时候膨胀很大。

4.辅助材料使用不当。约束力差。

5.生肉质量差。约束力差。

6.蒸汽进入太快。局部加热不均匀。

解决办法

1.蒸的时候温度要80摄氏度。一般来说，水烧开后会立刻变成中火。

2.用针戳套管上的微孔。有利于蒸汽压力排放。肠衣蒸的时候不容易破。

3.不要把香肠填得太满。以8分饱为宜。

4.选择质量好的肠衣、肉和辅料做香肠。有利于香肠成型。

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