麻辣水煮鱼怎么做好吃又简单(水煮鱼怎么做鱼肉又香又滑嫩)

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1、准备食材：皖鱼、黄豆芽、香葱、干辣椒、红辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、盐、油、生姜、花椒、鸡蛋蛋清、麻油；

2、龙利鱼洗净后切成厚片；

3、干辣椒、留3个不要切碎。其他洗净切碎。新鲜辣椒、生姜分别洗净切好。热锅倒油。把辣椒、花椒、生姜煸炒出香味。再倒入麻油炒香。其中三分之一出锅。剩下的煸炒鱼骨；

4、豆芽焯水放在锅的底部；

5、滚水下龙利鱼片；

6、浇上汤汁即可。煮鱼可谓川菜中的代表作之一。系重庆渝北风味。

补充：看似原始的做法。实际做工考究。选新鲜生猛活鱼。又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效。

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