请用语音读文章网友提问：
大部分人都吃过红薯。我还自己煮了红薯。有时候红薯切完放第二天会变黑。很多人会觉得它变质了。为什么去皮的红薯是黑色的？
最佳回答：
红薯变黑可能有以下几个原因：
1.氧化
红薯含淀粉多。并且淀粉容易被空气氧化。从而产生黑色醌。这也是为什么土豆切完之后会被砍的原因。但这并不影响红薯的食用。
2.恶化
如果去皮的红薯存放时间过长。那么红薯酮和红薯酮醇的含量就会增加。然后内部结构发生变化。这时红薯开始变硬，变苦。吃了会对健康有不良影响。
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本文标题：削皮的红薯为什么发黑
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