腌酸菜放维c有什么作用

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网友提问：

和妈妈一起做腌酸菜。但是为什么要在这个酸菜里放维生素C呢？

最佳回答：

降低酸菜中的亚硝酸盐含量。

腌制酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C胶囊。阻断亚硝酸盐的生成。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克。它能分别阻断75%和98%的亚硝酸盐生成。还能防止酸菜发霉。另外，放足够的盐。否则，细菌不能被完全抑制。会把硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

最好吃新鲜蔬菜水果配咸菜。如辣椒、花菜、香菜、鲜橙、柚子等。因为这些蔬果中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应。防止致癌物的形成。

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