风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康

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网友提问：

腊肉有两种方式：风干和熏制。哪个更健康？

最佳回答：

风干熏肉。

从健康的角度来看。风干培根会比熏制培根更健康。因为熏腊肉需要长时间的熏制才能改变肉的色、香、味。在这个过程中，烟中的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物会被吸附在肉上。除了腊肉本身含有的亚硝酸盐。制作熏肉时，也会产生苯并芘。这两种物质会对健康造成一些危害。相比之下，腊肉干不含苯并芘。所以会更健康。但也含有一些亚硝酸盐。所以吃的时候要注意量。

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